Nach der Ernte muss die Kaffeekirsche verarbeitet werden, damit am Ende die Bohne übrig bleibt. Wie das passiert - die Aufbereitung - hat enormen Einfluss auf den Geschmack. Drei Methoden begegnen dir am häufigsten.
Washed (gewaschen)
Das Fruchtfleisch wird vor der Trocknung entfernt, die Bohnen werden in Wasser fermentiert und gewaschen. Ergebnis: eine klare, saubere Tasse mit ausgeprägter Säure und transparentem Geschmack.
Natural (natürlich)
Die ganze Kirsche trocknet samt Fruchtfleisch in der Sonne. Die Bohne nimmt dabei viel Süße und Frucht auf. Ergebnis: intensive, oft beerige und weinartige Aromen mit vollem Körper.
Honey (Pulped Natural)
Der Mittelweg: Die Haut wird entfernt, ein Teil des klebrigen Fruchtfleischs (der Mucilage) bleibt beim Trocknen an der Bohne. Ergebnis: spürbare Süße, milde Säure, runder Körper.
Und die experimentellen Verfahren?
Viele unserer limitierten Lots gehen weiter: anaerobe Fermentation, Thermal Shock oder Hefe-Fermentation. Solche Verfahren erzeugen außergewöhnliche, oft sehr fruchtige oder florale Profile - von schokoladig bis fruchtig-experimentell.
FAQ
Welche Aufbereitung schmeckt am fruchtigsten? In der Regel Natural, gefolgt von Honey. Washed schmeckt klarer und säurebetonter.
Ist eine Methode besser? Nein - es ist Geschmackssache. Washed betont Klarheit, Natural betont Frucht und Süße.
Woran erkenne ich die Aufbereitung? Auf jeder unserer Packungen ist sie klar deklariert, zusammen mit Herkunft und Geschmacksnoten.
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