Immer mehr Kaffeeliebhaber interessieren sich für Specialty Coffee. Viele möchten die "Geschichte" der Bohne kennenlernen, ihr Lieblingsgetränk mit ungewöhnlichen Geräten zubereiten und ein neues Geschmackserlebnis erleben. Die Menschen wollen hochwertigen Kaffee nicht nur im Coffeeshop, sondern auch zu Hause genießen. Doch gerade Einsteiger sind oft mit falschen Vorstellungen konfrontiert, die sie davon abhalten, sich selbst eine Tasse dieses köstlichen Getränks zuzubereiten.
In diesem Artikel wollen wir fünf zweifelhafte Behauptungen über die Zubereitung von köstlichem Kaffee zu Hause aufdecken.
"Leitungswasser reicht für die Kaffeezubereitung zu Hause" - meistens nicht
Die Bedeutung des Wassers für die Zubereitung von Kaffee kann kaum überschätzt werden - das Getränk besteht zu 90-99% aus Wasser. Um zu verstehen, ob das Wasser für die Kaffeezubereitung geeignet ist, muss es anhand mehrerer Parameter beurteilt werden:
- Das Wasser sollte klar und geruchlos sein;
- Der Mineralisierungsgrad (TDS) sollte zwischen 75 und 175 mg/l liegen, wobei der Calciumgehalt zwischen 51 und 68 mg/l und der Natriumgehalt bei 10 mg/l liegen sollte;
- Der Chlorgehalt des Wassers sollte gleich Null sein;
- Der pH-Wert - das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkalität - sollte zwischen 6,5 und 8 liegen, wobei der bevorzugte pH-Wert für Kaffeewasser bei 7 liegt.
Leitungswasser ist in der Regel zu hart und enthält viele Mineralien. Wenn es für die Zubereitung von Kaffee verwendet wird, löst es nicht genügend Aromastoffe aus den Kaffeebohnen. Ein mit solchem Wasser zubereitetes Kaffeegetränk schmeckt flach und langweilig.
Hier sind einige Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen:
- Flaschenwasser mit optimaler Mineralisierung wählen;
- Verwendung von Haushaltsfiltern mit Modulen zur Enthärtung und Mineralisierung;
- Zusatz von Mineralien zu destilliertem Wasser. (Die letzte Möglichkeit ist für diejenigen geeignet, die bereit sind, zu Hause zu experimentieren.)
"Single Origin ist immer besser als Blend" - nicht mehr
Das Interesse an sortenreinen Kaffees ging Hand in Hand mit der Verbreitung des Spezialitätenkaffees. Fachleute schätzen Single Origins wegen ihrer hohen Qualität und der Rückverfolgbarkeit der Lieferkette. Der Konsument kann die "Geschichte" einer bestimmten Charge erfahren - der Weg einer sortenreinen Bohne lässt sich leicht bis zu einer bestimmten Region und sogar bis zum Produzenten zurückverfolgen.
Kaffeemischungen haben keine so transparente Herkunftsgeschichte. Früher wurden sie aus verschiedenen Sorten und sogar Kaffeearten zusammengesetzt. Oft wurde hochwertiger Arabica-Kaffee mit Robusta-Kaffee vermischt, um die Kosten für die Bohne zu senken. Solche Mischungen festigten den Ruf der Mischungen als minderwertiges Produkt.
Diese Situation hat sich jedoch in der letzten Zeit geändert. Heute werden Blends hergestellt, um einen ausgewogeneren und vielseitigeren Kaffee zu erhalten, als dies mit sortenreinen Bohnen möglich wäre. Solche Mischungen zeichnen sich durch Stabilität aus - das Geschmacksprofil der Mischung lässt sich von Ernte zu Ernte leichter reproduzieren, auch wenn die Lieferanten wechseln. Gleichzeitig ist die Qualität der Bohnen nicht schlechter als bei sortenreinen Bohnen - Röstereien mischen oft zwei oder drei Partien aus verschiedenen Ländern mit einer Bewertung von über 80 Punkten, also auf Spezialitätenniveau. Wir haben zwar noch keinen Blend in unserem Heritage-Portfolio und setzen auf Single Origin mit 85+ Punkten, planen aber, in Zukunft einen Blend einzuführen. Seien Sie also gespannt & entdeckt in der Zwischenzeit unsere Heritage Collection:
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"Man sollte Bohnenkaffee kaufen und nicht gemahlenen Kaffee" - ja, aber nicht immer.
Gemahlener Kaffee verliert seine Frische schneller als Bohnenkaffee. Er nimmt leichter Feuchtigkeit und Gerüche auf, seine Öle oxidieren und Aromastoffe verflüchtigen sich. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, den Kaffee erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen. Doch manchmal ist das nicht die beste Lösung.
Nicht jeder hat eine professionelle Kaffeemühle in der heimischen Küche. Beim Kauf eines solchen Gerätes weiß man oft nicht, welche Parameter zu beachten sind und wie man sie richtig auswählt. Die wichtigste Anforderung an eine Kaffeemühle ist ein gleichmäßiger Mahlgrad, aber nicht jedes Gerät kann dies leisten. Wenn die Bohnen ungleichmäßig gemahlen werden, werden einige Partikel schneller extrahiert als andere. Das Ergebnis ist ein unausgewogener und ungenießbarer Kaffee.
Selbst Handmühlen von vernünftiger Qualität sind nicht billig, und nicht jeder Kaffeeliebhaber ist bereit, sich ein solches Gerät für zu Hause anzuschaffen. Die Regel, nur Bohnenkaffee zu kaufen, hat also eine wichtige Ausnahme. Wenn man keine hochwertige Kaffeemühle zu Hause hat, ist es besser, vom Röster vorgemahlene Bohnen zu kaufen oder den Barista im Café zu bitten, die Bohnen zu mahlen. In diesem Fall ist es wichtig, nur eine kleine Menge Kaffee zu kaufen und ihn richtig zu lagern.
Wir verkaufen gemahlenen Kaffee nur in 250-Gramm-Packungen, die für etwa 15 Tassen Filterkaffee ausreichen. Wir mahlen die frisch gerösteten Bohnen auf professionellen Maschinen genau so, wie Sie es für Ihre Zubereitungsart benötigen.
"Für die French Press braucht man grob gemahlenen Kaffee" - ja, aber nicht unbedingt.
Auch ein Anfänger kann mit einer French Press Kaffee zubereiten - sie ist eine der einfachsten und preiswertesten Zubereitungsarten. Bei der Zubereitung ist der Kaffee lange mit Wasser in Kontakt. Damit das Getränk nicht zu stark extrahiert und bitter wird, werden die Bohnen meist grob gemahlen. Außerdem lassen sich größere Kaffeepartikel mit einem Sieb leichter auffangen und man erhält ein sauberes Getränk ohne trübe Rückstände.
Aber auch die Zubereitung mit fein gemahlenen Bohnen hat ihre Vorteile. Lösliche Stoffe werden schneller extrahiert, so dass man in kurzer Zeit ein Maximum an Aromastoffen erhält. Man muss nicht warten, bis das Getränk aufgebrüht ist, um einen vollmundigen Geschmack zu erhalten. Das Wasser in der French Press hat keine Zeit abzukühlen und der Extraktionsprozess ist schnell und effizient.
Um zu vermeiden, dass das Getränk trüb und matschig wird, wenn Sie fein gemahlene Bohnen verwenden, kaufen Sie eine hochwertige French Press - diese Modelle haben ein relativ feines Sieb. Pressen Sie die Kaffeemischung jedoch nicht zu stark aus, da Sie sonst ein bitteres, trübes und unangenehmes Getränk erhalten.
"Kaffee kann wie Tee wiederholt aufgebrüht werden" - definitiv nicht!
Viele Menschen ziehen eine Analogie zwischen Tee und Kaffee und versuchen, Kaffeesatz wiederholt aufzubrühen. Das Ergebnis ist enttäuschend.
Getrockneter Tee besteht aus einer Vielzahl dicht verflochtener Blätter. Im Kontakt mit Wasser haben die Blätter eine viel kleinere Oberfläche als gemahlene Kaffeepartikel. Es sind mehrere Schritte notwendig, um alle Aromastoffe aus dem Blatt zu extrahieren.
Anders beim Kaffee. Er besteht zu 50 Prozent aus unlöslicher Zellulose. Die Stoffe und Verbindungen, die in die Flüssigkeit übergehen können, betragen nur etwa 36 %, aber dieser Wert kann nur im Labor erreicht werden. Zu Hause werden es nicht mehr als 26 % sein. Beim erneuten Aufbrühen sinkt dieser Wert erheblich. Es hat sich gezeigt, dass bei einer Extraktion von weniger als 18 % der Geschmack des Kaffees von Chlorogensäure und krautigen Bitternoten dominiert wird.
Eine Tasse wiederaufgebrühter Kaffee ist dann nur noch gefärbtes Wasser mit einem unangenehmen Geschmack.
Zusammenfassung
Trotz der rasanten Entwicklung der Specialty Coffee Kultur haben viele Kaffeetrinker immer noch falsche Vorstellungen. Wir haben versucht, einige davon zu widerlegen:
- Leitungswasser ist für die Kaffeezubereitung durchaus geeignet, aber aufgrund der chemischen Zusammensetzung und des hohen Härtegrades kein Garant für ein schmackhaftes Kaffeegetränk.
- Moderne Blends aus hochwertigen Bohnen sind genauso gut wie sortenreine Kaffees. Viele Gewinner internationaler Kaffeewettbewerbe verwenden sie für ihre Auftritte.
- Wer keine hochwertige Kaffeemühle zu Hause hat, kauft am besten Bohnen, die von einem Röster oder Barista in einem Coffee Shop gemahlen wurden.
- Für die French Press können Sie jede Art von gemahlenen Bohnen verwenden, solange Sie die Brühparameter entsprechend auswählen.
- Machen Sie keine Analogie zwischen Kaffee und Tee und brühen Sie die Bohnen erneut auf, da das Ergebnis nicht zufriedenstellend sein wird.
