Espresso ist die Königsdisziplin: wenig Wasser, hoher Druck, kurze Zeit - und viele Stellschrauben. Mit ein paar Grundregeln bekommst du auch zu Hause einen ausgewogenen, sirupartigen Espresso.

Die wichtigsten Parameter

• Brew Ratio: Verhältnis von trockenem Kaffee zu fertigem Espresso, klassisch 1:2 (z.B. 18 g in, 36 g out).
• Bezugszeit: meist 25-32 Sekunden.
• Mahlgrad: fein - die wichtigste Stellschraube.
• Temperatur: ca. 92-94 °C.

So stellst du ein

1. Starte mit 18 g im Sieb, Ziel 36 g Espresso in 28 Sekunden.
2. Läuft er zu schnell durch (unter 25 s, dünn, sauer): feiner mahlen.
3. Läuft er zu langsam (über 32 s, bitter): gröber mahlen.
4. Ändere immer nur eine Variable und verkoste.

Häufige Fehler

• Ungleichmäßig getampt oder verteilt: führt zu Channeling und ungleicher Extraktion.
• Zu alte Bohnen oder längst gemahlenes Pulver.
• Zu wenig Kaffee im Verhältnis zur Wassermenge.

FAQ

Welches Verhältnis für Espresso? 1:2 ist ein guter Standard (18 g zu 36 g).

Welcher Mahlgrad? Fein. Feiner verlangsamt den Bezug, gröber beschleunigt ihn.

Warum schmeckt mein Espresso sauer oder bitter? Sauer heißt meist unterextrahiert (feiner mahlen oder länger), bitter heißt überextrahiert (gröber oder kürzer).

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